A tradicional sobremesa francesa : Baba ao rum (De Maria Antonieta)

Hoje um doce comum na França, o baba ao rum surgiu de uma espécie de salvamento, uma tentativa de deixar mais saboroso um bolo seco afogando-o em vinho. O rum veio com a evolução da receita.

Conta-se que ele foi criado por Nicolas Stohrer, em Paris, na primeira metade do século 18. O primeiro registro do comércio desse doce remete à sua própria doceria Stohrer, casa que ainda existe no coração da capital francesa: no número 51 da rua Montorgueil.

A receita, explicada no livro "Larousse das Sobremesas", precisa ser feita em duas etapas com um intervalo médio de 48 horas. E não economize no rum, lembrando que ele é a alma dessa sobremesa há mais de dois séculos.

Baba ao Rum

Ingredientes

Para a massa
100 g de manteiga
raspas de 1/2 limão
250 g de farinha de trigo
25 g de mel
25 g de fermento biológico
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de baunilha em pó
8 ovos

Para as forminhas
25 g de manteiga

Para a calda
raspas de 1/2 limão
raspas de 1/2 laranja
1 fava de baunilha
1 litro de água
500 g de açúcar
50 g de purê de abacaxi
100 ml de rum

Para a cobertura
100 g de geleia de damasco
diluída em 100 ml de água
100 a 200 ml de rum

Modo de preparo
Esta receita deve ser feita em dois tempos: o ideal é deixar passar 48 horas entre as duas etapas de preparo.
Corte a manteiga em pedacinhos e deixe-a em temperatura ambiente. Prepare as raspas de limão.

Na vasilha da batedeira, coloque a farinha de trigo, o mel, o fermento biológico em pedaços, o sal, a baunilha, as raspas de limão e 3 ovos. Deixe bater em velocidade média até que a massa descole da parede da vasilha. Adicione então mais 3 ovos e repita a operação. Quando a massa descolar novamente da vasilha, acrescente os ovos restantes e bata por mais 10 minutos. Sem desligar a batedeira, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos. Quando a massa se tornar homogênea (bem líquida), coloque-a em uma vasilha e deixe-a crescer
por 30 minutos em temperatura ambiente.

Unte 8 forminhas. Coloque a massa em um saco de confeitar e preencha as forminhas até a metade. Deixe a massa crescer novamente até que atinja a borda das forminhas.

Pre-aqueça o forno a 200°C, e coloque as forminhas por 15 minutos.

Desenforme quando estiverem frias. Deixe secar por dois dias, para que absorvam melhor a calda.

Prepare a calda: prepare as raspas de limão e laranja, quebre e rale a fava de baunilha. Prepare o purê de abacaxi: bata no processador ou liquidificador cerca de 4 fatias de abacaxi para obter 50 g de purê. Ferva em uma panela a água, as raspas a baunilha e o purê de abacaxi. Ao levantar fervura, adicione o rum e desligue o fogo. Deixe esfriar até 60°C.

Mergulhe um a um os docinhos na calda. Para se certificar de que estão bem embebidos, enfie a ponta de uma faca (que não deverá oferecer resistência).

Ferva em uma panela a geleia de damasco diluída. Regue os doces com o rum e depois pincele-os com a geleia de damasco fervente.

Enfeite os doces com chantili natural, ou aromatizado com canela ou chocolate, e, dependendo da estação, cubra-o com morangos ou amoras inteiras, ou outras frutas em pedaços.

Dica do chef
Esta receita é mais fácil de fazer no processador, mas pode-se utilizar também o batedor manual.

Preparo: 30 minutos
Descanso: 30 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 8 DOCINHOS