Bisque de crevettes =D

• 700 g de camarões médios com casca
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 cebolas cortadas em meia-lua
• 1 cenoura grande fatiada (julienne)
• 2 talos de aipo fatiados (julienne)
• 8 xícaras de água
• Suco de 1/2 limão
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de purê de tomates
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de brandy
• 2/3 xícara (chá) de creme de leite
• Bouquet garni
• Sal e pimenta branca moída na hora

MODO DE PREPARO

1. Limpe os camarões e reserve as cabeças e as cascas para o caldo
2. Coloque os camarões para gelar 30 minutos
3. Em uma caçarola aqueça o óleo, coloque as cascas e cabeças para cozer em fogo alto, mexendo até dourar
4. Abaixe o fogo para médio e junte a cebola, o aipo, a cenoura e deixe fritar levemente por 5 minutos
5. Junte a água, o suco de limão, o purê de tomates e coloque o bouquet garni, deixe levantar fervura
6. Abaixe o fogo para baixo e deixe cozer por 25 minutos
7. Retire, peneire o caldo e reserve
8. Em outra panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo e deixe dourar
9. Junte aos poucos o brandy e o caldo mexendo bem até afinar
10. Tempere com sal para corrigir e a pimenta branca moída na hora
11. Abaixe o fogo e mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 5 minutos
12. Peneire novamente esse caldo e junte o creme de leite aos poucos sem deixar levantar fervura
13. Junte os camarões e deixe-os cozer sem desmanchar
14. Estando cozidos os camarões, abafe e sirva em seguida, guarnecido pelo caldo
15. Harmoniza com um Pouille Fumet (vinho branco francês delicado), um Pinot blanc, um champagne Viuve Cliquot